秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备
发布时间:2021-01-05
\u003cp>​​我们很多人都吃过酱牛肉,一般都是在超市买来的,今天小编教大家做酱牛肉。酱牛肉里必不可少的就是卤汁。卤分为白卤,红卤,黄卤,黄卤是加了黄栀子色泽泛黄,红卤是加了糖色酱油类的颜色泛红。 那么酱牛肉应该算是红卤这类的。无论是哪种卤制方法除了调料的配比是关键,灵魂就在于“老卤”了。这个老卤可是各家的“秘籍宝典“。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="/uploads/allimg/210105/09504G427-0.gif" alt="秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备" />秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备\u003c/p>\u003cp>\u003cb>老卤绝密配方:\u003c/b>\u003c/p>\u003cp>\u003cb>调味料:\u003c/b>川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精、味精适量。\u003c/p>\u003cp>\u003cb>香料:\u003c/b>山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。\u003c/p>\u003cp>\u003cb>汤原料:\u003c/b>鸡骨架3500克和筒子骨1500克。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_01/A6881208A1E698C84989DCC5B52DC702733700CD_size42_w640_h480.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:75%;" alt="秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备" />秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备\u003c/p>\u003cp>\u003cb>酱牛肉做法步骤:\u003c/b>\u003c/p>\u003cp>\u003cb>配料:\u003c/b>牛腱子肉、秘制老卤汁(配方在本条最后)、香料包一个(内有八角两个,草果两个,凉姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g)、花椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g,甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐。\u003c/p>\u003cp>\u003cb>第一步:\u003c/b>\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_01/C887E88926E27295030CF227B5C7AD0D880128F2_size12_w320_h213.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:66.5625%;" alt="秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备" />秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备\u003c/p>\u003cp>牛腱子肉洗净。(做酱牛肉必须用牛腱子肉,不能用其他肉代替)\u003c/p>\u003cp>\u003cb>第二步:\u003c/b>\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_01/360A00EBAECE5F2F66CA46D5E5FBCB7E00FBF73C_size17_w320_h213.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:66.5625%;" alt="秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备" />秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备\u003c/p>\u003cp>锅中不放油,炒热盐后放入10g花椒炒出香味,放凉备用。\u003c/p>\u003cp>\u003cb>第三步:\u003c/b>\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_01/FBB43039D17482EB375F9B64A06C98E61B2B7A0D_size15_w320_h213.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:66.5625%;" alt="秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备" />秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备\u003c/p>\u003cp>用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制1-2天。\u003c/p>\u003cp>\u003cb>第四步:\u003c/b>\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_01/4C276567F475DF33EB198D609612D66B7CEABF4B_size14_w320_h213.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:66.5625%;" alt="秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备" />秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备\u003c/p>\u003cp>准备香料包。\u003c/p>\u003cp>\u003cb>第五步:\u003c/b>\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_01/E0D97AF24D686910743D94BA8CF641E7CBF03BD0_size12_w320_h213.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:66.5625%;" alt="秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备" />秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备\u003c/p>\u003cp>腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开。\u003c/p>\u003cp>\u003cb>第六步:\u003c/b>\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_01/FD7F35DCEFE7239F8B852C7851072E2A60258998_size11_w320_h213.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:66.5625%;" alt="秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备" />秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备\u003c/p>\u003cp>锅开后撇去浮沫。\u003c/p>\u003cp>\u003cb>第七步:\u003c/b>\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_01/9CD3F5158A92593A74222EAA82FDB02E47E08E15_size12_w320_h213.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:66.5625%;" alt="秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备" />秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备\u003c/p>\u003cp>锅中依次下入香料包、干黄酱和甜面酱(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g。\u003c/p>\u003cp>\u003cb>第八步:\u003c/b>\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_01/B113A0464B6D3D1D50E85F6531D79B665C2619D1_size13_w320_h213.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:66.5625%;" alt="秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备" />秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备\u003c/p>\u003cp>再加入老卤汤\u003c/p>\u003cp>\u003cb>第九步:\u003c/b>\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_01/7ECE8EE5A5003870751D5EA5327BB42A7E051780_size16_w320_h213.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:66.5625%;" alt="秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备" />秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备\u003c/p>\u003cp>大火烧开煮10分钟,看看颜色深浅,如果颜色不够深加入适量老抽。\u003c/p>\u003cp>\u003cb>第十步:\u003c/b>\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_01/198A49C1AB7864B3A7D491F11E3E40D3B2E80AEE_size12_w320_h213.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:66.5625%;" alt="秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备" />秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备\u003c/p>\u003cp>加入适量盐。\u003c/p>\u003cp>\u003cb>第十一步:\u003c/b>\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_01/8AD67CD565F36CF374B1B6F139F412D0A3582BBF_size15_w320_h213.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:66.5625%;" alt="秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备" />秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备\u003c/p>\u003cp>下面进行第一次小火煮制1小时,关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟,再次关火焖到自然凉,期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。\u003c/p>\u003cp>\u003cb>做好啦!\u003c/b>\u003c/p>\u003cp>秘制酱牛肉,还不快去试一试?\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_01/CFFD9CECFBFFAE00478BADCB6BFDAF67041D3E2D_size51_w500_h392.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:78.4%;" alt="秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备" />秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备\u003c/p>\u003cp>\u003cb>牛肉脂肪含量低,蛋白质含量高,多吃牛肉对身体有很大的好处,小编现在为您推荐牛肉的各种做法,这些做法,总有一个是你喜欢的,选哪个,随你,你喜欢就好哈~~小伙伴们收好了~\u003c/b>\u003c/p>\u003cp>土豆炖牛肉\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_01/06657E851AFC435B0FFF0A10ACEAE5FEFFBAC405_size174_w1024_h712.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:69.53125%;" alt="秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备" />秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备\u003c/p>\u003cp>\u003cb>原料:\u003c/b>土豆300克、牛肉400克\u003c/p>\u003cp>\u003cb>辅料:\u003c/b>洋葱50克\u003c/p>\u003cp>\u003cb>调料:\u003c/b>大豆色拉油70克、高汤、料酒、精盐各适量\u003c/p>\u003cp>\u003cb>做法:\u003c/b>\u003c/p>\u003cp>1、土豆洗净去皮,切成滚刀块;牛肉洗净,切成小方块,用沸水焯一下,捞出后沥水待用;洋葱切成条\u003c/p>\u003cp>2、锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒,视肉块表面无水后,下入料酒、高汤、精盐,用大火烧开后改用小火煮熟\u003c/p>\u003cp>3、牛肉八九成熟后放入土豆,煮熟即可\u003c/p>\u003cp>水煮牛肉\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_01/DE8E22F1D780004D203B1A7AE7E811A9AB309B08_size41_w600_h400.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:66.66666666666666%;" alt="秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备" />秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备\u003c/p>\u003cp>\u003cb>原料:\u003c/b>牛肉500克\u003c/p>\u003cp>\u003cb>辅料:\u003c/b>离笋尖100克、蒜苗50克\u003c/p>\u003cp>\u003cb>调料:\u003c/b>干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克\u003c/p>\u003cp>\u003cb>做法:\u003c/b>\u003c/p>\u003cp>1、牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀\u003c/p>\u003cp>2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细\u003c/p>\u003cp>3、炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细\u003c/p>\u003cp>4、锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内\u003c/p>\u003cp>5、肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成\u003c/p>\u003cp>红烧牛肉\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_01/2241474888295063031BF7D9F991487C31B38800_size29_w580_h366.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:63.10344827586207%;" alt="秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备" />秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备\u003c/p>\u003cp>原料:牛肉\u003c/p>\u003cp>调料:油、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣酱、川花椒、酱油、冰糖\u003c/p>\u003cp>1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净\u003c/p>\u003cp>2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时\u003c/p>\u003cp>3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,料酒,酱油同炒2分钟\u003c/p>\u003cp>4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖\u003c/p>\u003cp>5、到汁浓肉烂关掉火即成\u003c/p>\u003cp>葱爆牛肉\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_01/12F9FE0075042AD1F42AA343FBF108A85887BAE2_size174_w1024_h653.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:63.76953125%;" alt="秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备" />秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备\u003c/p>\u003cp>\u003cb>原料\u003c/b>:腱子肉750克(或黄瓜肉)\u003c/p>\u003cp>\u003cb>辅料:\u003c/b>大葱白120克\u003c/p>\u003cp>\u003cb>调料:\u003c/b>芝麻50克(焙好)、大蒜瓣、生姜末3克、酱油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黄酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克\u003c/p>\u003cp>\u003cb>做法:\u003c/b>\u003c/p>\u003cp>1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片\u003c/p>\u003cp>2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料\u003c/p>\u003cp>3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝\u003c/p>\u003cp>4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅\u003c/p>\u003cp>番茄牛肉汤\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_01/D5B8EBB4EF840A39B0652D3484A0204495B96BEC_size55_w558_h508.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:91.0394265232975%;" alt="秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备" />秘制“酱牛肉”配方!味道鲜香,快收藏,过年做牛肉必备\u003c/p>\u003cp>口感酸甜的番茄牛肉汤是个很让人留恋的汤菜,牛肉和番茄的搭配既营养又有口感适合冬季食用。这个小菜做法简单容易上手但又不失营养且极有卖相,因此可以作为冬季餐桌上的常备。\u003c/p>\u003cp>\u003cb>主料:\u003c/b>牛腩200g 西红柿2个 圣女果150g\u003c/p>\u003cp>\u003cb>辅料:\u003c/b>白糖适量 盐适量 姜适量 洋葱50g\u003c/p>\u003cp>\u003cb>做法\u003c/b>\u003c/p>\u003cp>1.首先将西红柿顶部划上十字花刀、牛腩切大肉丁、洋葱切块、姜切片。\u003c/p>\u003cp>2.锅中放入半锅热水,下入西红柿,煮至西红柿皮变皱,捞出入凉水,接着将西红柿去皮切丁、圣女果切开。\u003c/p>\u003cp>3.锅中放入油,下入姜片煸香,倒入西红柿,翻炒出汁时,倒入牛腩翻炒片刻。\u003c/p>\u003cp>4.接着倒入小半锅清水,水开时,转小火,煮四十分钟后,加入圣女果,加盖,继续煮十五分钟。\u003c/p>\u003cp>5.随后下入洋葱,煮两分钟,加一勺盐,少许白糖调味,拌匀,品尝即可。​​​​\u003c/p>